现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。 现捞卤菜最早出现在2012年，是一种以“现场卤制，现场售卖”的新式卤菜。最开始的现捞是基于四川原有的辣卤而来的，只是当时的卖家发现，原来当着顾客的面出锅的卤菜更好卖，因此，这种现卤现捞的形式就逐渐流行了起来。因此，现捞卤菜也常被叫做“现卤现卖”，随着时间的流逝，大家都叫习惯了，因此就被改叫做现捞。 现捞卤菜和传统卤菜到底有什么区别？其实，现捞卤菜和传统的五香卤菜本来就是两个卤菜品种。一般大家认为的卤菜就是五香卤菜，不辣带五香味，色泽有不上糖色泛白的称为白卤；上游糖色，泛黄的称为红卤。而现捞卤菜是有四川辣卤发展而来，辣卤长期浸泡菜卤油中，又有油卤之称。辣卤相对于五香卤菜来说，本身自带辣味，且后期仍然可以用糖色上色。对于四川麻辣成风的川人来说，如果要吃卤菜，肯定是辣卤占据上风。这也是现捞卤菜能够在成都及四川地区广泛流行起来的根本原因。 ...